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论坛: 一池萍碎标题: 广州美食

作者: 迷絮 [catmi]

版主

秋风起，三蛇肥。
曾经风靡广州的美食名言，差点成了非典的代罪羔羊。
在广州非典爆发期间，不知是那位北方的专家学者匆匆下了结论：这非典全因广州人酷爱吃野生动物所致，什么穿山甲、猫头鹰等等。
广州的美食美誉一下子从天堂掉进了地狱！广州的美食成了恶吃、陋吃的活样板。
这下可真苦了那些野生养殖场的老板，被人家一句话弄得血本无归。
许多以吃蛇、吃雀、吃田鼠招徕生意的茶楼、洒家即时门罗可雀，甚至有的关门大吉。
如果真正了解广州的人，都知道广州人特别讲实惠，吃也是不讲花架子。
自从广州有美食著称的那一刻起，就有许多老板专门从事野生养殖这一行。比如养殖雀鸟、蛇场、田鼠、驼鸟、鳄鱼，甚至是娃娃鱼等等。
这些养殖场往往都有消毒、除虫、宰杀的严格程序，这倒不是通过靠什么政策法规约束出来的，而是在市场竞争中他们不得不这么做。
这些所谓的野生动物早已和很久以前人们概念中的那种肮脏的野生动物概念有所不同了。

提起吃蛇，一般从北方来的人都不吃，即使他们在广州生活了很长一段时间也不喜欢。
因为在他们脑子里有一种根深蒂固的意识：这蛇，能吃吗?！
不过，就象我们公司的老外，看到别人吃得津津有味时，再也忍不吃一口。这下可好，上瘾了，再也不理什么和平鸽、猫、狗宠物，照吃不误！

在广州，蛇有很多吃法：
最简单的龙（蛇）虎（猫）凤（鸡）汤，十全大补，滋阴补肾，秋冬季节的最佳补品。
椒盐蛇碌，是剥皮后切成一圈圈，猛火油炸加椒盐，肉质鲜嫩可口，非常适合大排档小聚，且价格适中。
红蚊蛇碌，可配各种佐料，百变无穷，美味无比，其烹饪方法大致如家禽。
蛇鼠一锅，以特制的砂锅进行烹饪，非常野味，保证各位吃过返寻味。
鸡蛇锅，更是学生、朋友小聚的至爱。一人约一斤蛇，先吃榕蛇，再加过山峰；毒蛇胆加九江米酒。如果有女人，可选黑鸡保汤底，如果是清一色的男士，一般用野生鸡。当然要记住蛇血别浪费了，可制成蛇血饭；蛇肝也是上上之品，早早放人锅中，煮熟煮透，并专门由长辈分配享用。当然还有蛇皮，经过碱水及开水杀毒，保证爽脆可口。

除了吃蛇，当数吃田鼠。吃田鼠最考厨师，一是火候，二是调料，三是掌握上菜的时间，四是注意与各类食物的搭配。因田鼠肉质极其嫩滑，清甜可口，但必须配上十年以上珍藏除皮。各位可得多留个心眼，吃田鼠之前，先问问酒家可有珍藏除皮?

第三应该是雀鸟天堂。吃法更绝更妙，鸟的种类也多不胜数。挑选鸟类时千万别上当，自然界的珍贵雀鸟，大多数是衣冠不整，或是老气横瞅，活蹦乱跳，如果跑堂给你看的是一只肥美的“小白脸”，切忌付上贵十倍价钱。大致有禾花雀，其次是夜游鹤，当然还有违法的就不说了。

第四是河豚，绝对是一流的美食。关键在于剖鱼的师父要绝对可靠，如果师父当天休息，来个新手顶替，那你要暂时忍住口馋，它日再来，切不可勉强！
现在有些鱼家小船，也有专门撑船出河供人享用河豚。一条小船刚好能坐三、五知已，船上撑灯，一曲粤语小调，然后船家河中下网，网上河豚，即剖即煮，鲜美异常。船妇多为本地人，都是吃这些鱼长大的，绝对不会出事，至多也只是让你有些晕晕的感觉。

其它的美食还有很多，千奇百怪。如水蟑螂（与蟑螂同源），有怪味，但因人而异，药用佳品，是补肾的佳品，专治小儿多尿夜尿，过冷河或椒盐，细咀慢嚼，甘香绝伦。还有蝎子（人工饲养）可清热除湿，味道偏苦，但大多只用煲汤。还有禾虫、竹虫等等，都是非常惹味的香口小吃。

有人说，广州的吃法不得要领，除了天上的飞机，此下的火车，能动全都可吃进肚子。
广州人吃得得意忘形的时候，确实有点过了。但总体还是吃着有理，吃得滋味，至于能否接受，仁者见仁，智者见智！

地主发表时间: 11/10 13:29

回复: hebin [hebin]

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那些所谓的大餐动物，其实还不就是从湖南贵州那边捕捉过去的！

记得小时候家乡的野生动物多不可数，野鹿都成群接队的在马路上走，自从长大后，就很少看到野生动物了，甚至特意跑到深山野领都看不到什么动物！
可悲啊！！！！！！！！！！

B1层发表时间: 11/11 06:25

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这不就是有欲望就有利益吗？
你们说是吗？

B2层发表时间: 11/11 07:05

回复: blackeyes [blackeyes]

猪头肉

楼主不是只喜欢吃红烧乳猪吗？
怎么又吃起蛇来了？

B3层发表时间: 11/11 11:36

回复: ting555 [ting555]

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别在说了。。。我的口水已经不自主的滴答滴答的往下流了

B4层发表时间: 11/11 17:34

回复: bigrian [bigrian]

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小白兔。我带你去吃青菜。

B5层发表时间: 11/11 17:44

回复: zjjaa [zjjaa]

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就知道吃吃吃。真怀疑是不是猪

B6层发表时间: 11/11 18:20

回复: ting555 [ting555]

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看到了吧。。。。
我是小白兔。。。。。你才是猪呢。。。。

B7层发表时间: 11/11 18:51

回复: zjjaa [zjjaa]

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兔子不吃屋边草你知道吗？所以你根本就配不上。

B8层发表时间: 11/12 09:08

回复: ling555 [ling555]

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大家快跑啊!咖啡猫疯了!!!!!快跑.......发大水了....

B9层发表时间: 11/12 09:14

回复: zjjaa [zjjaa]

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跑的了和尚跑不了庙

B10层发表时间: 11/12 09:17

回复: chen_xia [chen_xia]

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我跑回家。。你敢来吗？菜刀日死你。。。。

B11层发表时间: 11/12 10:39

回复: zjjaa [zjjaa]

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我还用裁决敲死你呢？呵呵

B12层发表时间: 11/12 10:45

回复: chen_xia [chen_xia]

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我用火球术就能秒你。。。拷。。。。

B13层发表时间: 11/12 10:48

回复: zjjaa [zjjaa]

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我抗拒火环推回去。哈哈

B14层发表时间: 11/12 10:52

回复: chen_xia [chen_xia]

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我用卓越+11Z16幸运技能毁灭秒你。。。

哈哈哈。。听不懂是什么意思了吧！

B15层发表时间: 11/12 11:05

回复: zjjaa [zjjaa]

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我是打法师出生的。我怎么会不懂呢？

B16层发表时间: 11/12 12:53

回复: swbj [swbj]

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人为财死鸟为食亡

B17层发表时间: 11/12 12:59

回复: ling555 [ling555]

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我疾光电影对你放电....嘿嘿!!!!!!!!!!!!!!11

B18层发表时间: 11/12 13:01

回复: swbj [swbj]

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什么意思，你们都在玩什么？看不懂啊，一群外星人

B19层发表时间: 11/12 13:03

回复: zjjaa [zjjaa]

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对我放电没用的。我是绝缘的。不会被女人迷倒的。

B20层发表时间: 11/12 13:06

回复: ling555 [ling555]

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死猫.....才不会呢!对你放电.哼哈!PP哦

B21层发表时间: 11/12 13:11

回复: zjjaa [zjjaa]

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你刚才不是说用疾光电影对我放电吗？

B22层发表时间: 11/12 13:15

回复: chen_xia [chen_xia]

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我会降龙十八掌。。。。。

哈哈哈。。

小猫猫。。你真可爱。。来来来。。吃你爷爷几掌看好不好吃。。

B23层发表时间: 11/12 14:27

回复: zjjaa [zjjaa]

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你会的话，母猪都会爬树了。

B24层发表时间: 11/13 00:29

回复: xlinz [xlinz]

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好！吃蛇去！

B25层发表时间: 11/13 18:28

回复: 迷絮 [catmi]

版主

灌水到轻松一刻！别在我这帖里灌！

B26层发表时间: 11/13 18:54

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